業務用冷蔵庫・冷凍庫「霜付き・庫内結露」の原因：デフロストヒーター故障

業務用冷凍庫のデフロスト故障事例

冷凍庫内の霜が急増し、冷却不足も発生。点検でデフロストヒーター断線を確認。交換後は正常な霜取りサイクルが復旧。費用4万5千円。

焼き鳥店の冷凍冷蔵庫でデフロストヒーター故障により冷凍庫が使えなくなったケース

「冷凍室に霜がびっしりついて扉が開かなくなった」と連絡。デフロストヒーターの断線で自動霜取りが機能しなくなっており、1週間分の霜が蓄積していた。まず手動デフロスト（電源OFFで自然解凍、約6時間）を実施し、その後ヒーター交換を実施。費用28,000円（部品＋作業）。「霜がつきすぎたから強制除霜モードを繰り返していた」とのことで、それが原因特定を遅らせた。自動除霜が動いているかの確認方法（タイマーの動作確認）を説明した。

給食センターの冷凍庫でデフロストヒーター交換を行ったケース

給食センターから「冷凍食材の品温が上がっている」と報告。庫内温度が-5℃（設定-18℃）まで上昇。デフロストヒーターが誤作動して通常運転時も発熱を続けていることが判明（逆の故障パターン）。ヒーター交換で正常化。費用32,000円。冷凍食材（400人分の給食用）が廃棄リスクにさらされていた緊急案件。毎日の庫内温度記録が問題の早期発見につながった事例として、HACCPの実践効果を担当者に伝えた。

Q. デフロストヒーターとは何ですか？

A. 蒸発器（冷却器）に定期的に熱を与えて霜を溶かす電熱ヒーターです。通常6〜12時間ごとに自動で霜取り運転が実行されます。ヒーターが故障すると霜が蓄積して冷却効率が低下します。

Q. デフロストヒーターの交換費用はどのくらいですか？

A. 業務用冷蔵庫のデフロストヒーター交換は20,000〜60,000円が目安です。機器の分解が必要なため作業時間が長く、機種によって費用が大きく変わります。

Q. デフロストヒーターの故障をどうやって判断するのですか？

A. 冷凍室の霜が1週間以内に5mm以上蓄積している場合、デフロスト機能の異常が疑われます。正常なら自動除霜が作動して霜が一定量以上蓄積しません。電気式霜取り（ヒーター式）の機器は、タイマーが設定通りに動作しているか確認することも有効です。

Q. 霜付きが起きている冷凍庫の食材はどうすればいいですか？

A. まず庫内温度を実測してください。-15℃以下が維持されていれば食品安全上は問題ありません。霜で扉が閉まらない場合は食材を別の冷凍庫へ移動し、電源を切って自然解凍（6〜8時間）後に業者を呼ぶのが安全な手順です。