業務用換気扇・レンジフード「油垂れ・油汚れ」の原因：グリスドレン・受皿の油溢れ

グリスドレンパンの清掃忘れによる油溢れで滑り転倒事故が発生した事例

居酒屋の厨房でグリスドレンパンが溢れた油が床に流出。調理中のスタッフが滑って転倒し軽傷を負った。労災申請と業務改善が必要に。ドレンパン清掃を毎日の終業点検に追加。清掃費用はゼロだが、労災対応・衛生改善指導のコストが発生。

グリスドレンから油が溢れて床が汚染された

グリスドレン（油受け皿）の清掃を3ヶ月怠ったところ、換気扇から落ちた油が溢れ床一面を汚染。清掃と月1回のドレン清掃計画を策定。火災リスクも高い状態だった。

お客様席に油が垂れてクレームに発展

厨房の換気扇から伸びるダクトの接合部から油が垂れてお客様の食事に。接合部のシールが劣化して油が漏れていた。緊急対応でシール補修と清掃を実施。

揚げ物使用量が増えたら油溢れが増加

メニュー変更で揚げ物が増えたところ油の垂れが増えた。ドレン容量が使用量に対して不足。グリスドレンのサイズアップと清掃頻度の増加で対応。

Q. グリスドレンパンの清掃頻度はどのくらいが適切ですか？

A. 調理量によって異なりますが、一般的には週1〜2回の清掃が目安です。揚げ物・炒め物が多い厨房では毎日の確認・必要に応じた清掃が必要です。ドレンパンが溢れると床面が汚染されてすべり事故の原因になるため、こまめな管理が重要です。

Q. 床に流れた油の清掃方法を教えてください。

A. ①まず引火性のある油を拭き取るため、火気を全て消す②油吸着マット（ペーパータオル可）で大部分を吸収③中性〜アルカリ性の厨房用洗剤を使って残油を除去④十分に水拭きして洗剤を落とす——の順で行ってください。絶対に乾いた状態で火気を近づけないでください。

Q. グリスドレンの清掃頻度はどのくらいですか？

A. 揚げ物使用量によりますが、一般的に週1〜月1回の清掃を推奨します。油量が多い店舗は週1回が必要です。清掃を怠ると油溢れと火災リスクが高まります。

Q. 換気扇からの油垂れを防ぐ根本対策は？

A. グリスフィルターの定期交換・清掃が最も重要です。フィルターが目詰まりすると油がダクト内に蓄積し溢れる原因になります。フィルターの状態を毎日確認することをお勧めします。

Q. 油溢れが火災につながるリスクはありますか？

A. 非常に高いリスクがあります。ダクト・フード内に蓄積した油は引火しやすく、厨房火災の主要原因の一つです。消防法に基づく定期清掃の実施が義務付けられています。