業務用換気扇・レンジフード「吸気不良・風量低下」の原因：グリスフィルター詰まり

グリスフィルター未清掃による換気能力低下で厨房火災が発生した事例

食堂厨房でグリスフィルターが3ヶ月以上未清掃のまま使用。フィルターに蓄積した油脂への引火により厨房火災が発生。消防法上の設備不備として指摘。グリスフィルターは消防法上の定期点検・清掃が義務付けられており、記録保管も必要なことを確認。

ラーメン店でグリスフィルター詰まりから換気不良・エアコン効率低下のダブル問題が発生したケース

「エアコンをかけても厨房が暑い。換気の効きが悪い気がする」と相談。換気扇のグリスフィルターが油で完全閉塞しており、換気能力が設計値の20%以下まで低下。同時にエアコンの室内機も油煙でフィルターが詰まっており、2つの問題が重なっていた。換気扇フィルター清掃＋エアコンフィルター清掃で厨房環境が正常化。費用18,000円（2設備）。「フィルター清掃は月2回必要な環境」と説明し、清掃チェックリストを作成して引き渡した。

消防点検でグリスフィルターの清掃記録不備を指摘されたケース

消防設備点検の際に「換気扇・ダクトの清掃記録がない」と指摘を受けた飲食店オーナーから相談。消防法上、飲食店のグリスフィルター・ダクト清掃は年1〜4回の実施と記録保管が義務。清掃業者によるダクト清掃の実施と記録書類の整備を支援。費用（ダクト清掃）55,000円。「清掃そのものはしていたが記録が残っていなかった」というケースも多く、清掃の記録保管が義務であることを改めて周知した。

Q. グリスフィルターの清掃は自分でできますか？

A. グリスフィルターの清掃は日常メンテナンスとして自己実施が可能です。取り外したフィルターをアルカリ系の厨房用洗剤（市販品可）に30分程度漬け置きし、ブラシで洗浄してください。高温のお湯（60℃以上）で洗うと油汚れが落ちやすくなります。

Q. グリスフィルターを交換するかどうかの判断基準は何ですか？

A. 清掃後も目詰まりが改善しない場合、フィルターのメッシュが変形・損傷している場合、清掃後でも換気が十分に行われない場合は交換を検討してください。グリスフィルターは消耗品で3〜5年が交換目安です。

Q. グリスフィルターの適切な清掃頻度はどのくらいですか？

A. 調理の種類・頻度によって異なります。揚げ物・焼き物が多い飲食店は週1〜2回、一般的な定食店・カフェは月2〜4回が目安です。消防法上の義務（年1〜4回のダクト清掃）と混同しないよう注意してください。フィルターはより高頻度の清掃が必要です。

Q. グリスフィルターの洗い方を教えてください。

A. ①食器用洗剤をフィルターにかけて5〜10分置く②ぬるま湯でブラシを使って油を洗い流す③乾燥させてから装着する、が基本手順です。重度の油固化には重曹溶液（1L水に大さじ3）への30分浸漬が有効です。アルミ製フィルターは強い洗剤・高圧水で変形するため注意してください。